দরবেশ মিঠাই।
পোলাওদানার মিঠাই যে নিয়মে পাক করিতে হয়, ইহার-ও পাকের নিয়ম অবিকল সেইরূপ। প্রভেদের মধ্যে এই মিঠাইতে জাফরাণ ব্যবহৃত হয় না।
মাখনবড়া।
এই সুখাদ্য মিষ্ট-দ্রব্য প্রস্তুতের নিয়ম অনেকে-ই অবগত নহেন। মাখনবড়া অত্যন্ত উপাদেয়। কলিকাতার মধ্যে আফিঙ্গের চৌরাস্তায় কোন কোন হিন্দুস্থানী হালুইকর তৈয়ার করিয়া থাকে। দধি, ঘৃত, আরারুট এবং চিনি প্রভৃতি উপকরণ দ্বারা মাখনবড়া তৈয়ার করিতে হয়। উপকরণগুলি উত্তম হইলে, তদুৎপন্ন দ্রব্য-ও যে উৎকৃষ্ট হইরে, তাহা যেন মনে থাকে।
প্রথমে, দধি একখানি মোটা কাপড়ে বাঁধিয়া, কোন উচ্চ স্থানে ঝুলাইয়া রাখিতে হইবে। যেরূপ নিয়মে ছানা বাঁধিয়া, তাহার জল বাহির করিতে হয়, সেইরূপ নিয়মে উহা কসিয়া বাঁধিবে। প্রথম দিন বাঁধা থাকিলে, দ্বিতীয় দিন দেখিবে, উহা হইতে জল নির্গত হইয়া, বন্ধন শিথিল হইয়া আসিয়াছে। সুতরাং দ্বিতীয় দিন ঐ দয়ের পুটলিটী খুলিয়া, পুনর্ব্বার কসিয়া বাঁধিয়া, পূর্ব্ববৎ ঝুলাইয়া রাখিবে। এইরূপ নিয়মে প্রায় তিন দিন বাঁধিয়া রাখিলে, দধি হইতে সমুদয় জল নির্গত হইয়া, উহা কঠিন ছানার ন্যায় হইবে। অর্থাৎ যখন দেখিবে, দধি হইতে আর জল নির্গত হইতেছে না, তখন তাহা আর
