মাখান হইলে, তাহা তুলিয়া অন্য পাত্রে সাজাইয়া রাখিবে। এই সময় দানাদার চিনি কিংবা মিছরির কুচি বা দানা ও পেস্তার কুচি[১] তদুপরি সাজাইয়া দিবে। এইরূপ প্রস্তুত করা মিষ্ট-দ্রব্যকে মাখনবড়া কহিয়া থাকে। খাঁটি দুধের চাপ্ চাপ্ টাট্কা দধিতে-ই মাখনবড়া অতি সুখাদ্য হইয়া থাকে। অত্যন্ত অম্ল দধিতে প্রস্তুত করিলে, আস্বাদ অম্লরসবিশিষ্ট হইয়া উঠে।
মতিপাক।
মাড়োয়ারিদিগের মধ্যে মতিপাকের অত্যন্ত আদর। যে নিয়মে মতিচুরের বঁদে প্রস্তুত করিতে হয়, সেই নিয়মে বঁদে তৈয়ার করিবে, এবং দুই এক খোলা বঁদের গোলাতে নটকানের রঙ্ করিবে। অর্থাৎ গরম জলে নটকানের দানাগুলি দিয়া চট্কাইতে থাকিবে। চটকাইলে জল লাল হইয়া উঠিবে। অনন্তর, দানাগুলি ফেলিয়া দিয়া, সেই লাল রঙ্ বঁদের গোলাতে মিশাইয়া লইবে। এখন উহাতে বঁদে ভাজিয়া লইলে, এক একটী দানা লাল মুক্তার ন্যায় হইবে। এই দানাগুলি পূর্ব্ব-প্রস্তুত বঁদের সহিত মিশাইবে। এদিকে একখানি কাণা-উঁচু থালাতে অল্প ঘৃত মাখাইয়া, রস-সমেত বঁদেগুলি বর্ফি ঢালার ন্যায়
- ↑ গরম জলে পেস্তাগুলি অল্পক্ষণ ফেলিয়া রাখিয়া তুলিয়া লইবে। গরম জলে পেস্তা দিলে-ই, সহজে খোসা ছাড়িয়া যায় এবং উহার সবুজ রঙ খুব উজ্জ্বল হয়। অনন্তর, ছুরী দ্বারা তাহা লম্বা লম্বা কুচি কুচি করিয়া কাটিয়া লইবে। পেস্তা ও চিনি দিবার সময়, চিনিতে দুই এক ফোঁটা গোলাপী আতর মিশাইয়া লইলে, আহারের সময় উহা সুগন্ধযুক্ত হইবে।
