উঠিবে। এই ভাঁজ-সকল পরস্পর পৃথক্ অথচ সংলগ্ন থাকিবে। খাজার স্তবকগুলি যত পাতলা হয়, তত-ই ভাল; এজন্য অধিক ভাঁজ করিতে হয়। এইরূপে এক একবার ভাঁজিয়া ও এক একবার বেলিয়া, শেষে লম্বাভাবে উল্টাইয়া ছুরী দ্বারা কিংবা আঙ্গুলে করিয়া, তাহা হইতে ইচ্ছানুসারে ছোট কিংবা অপেক্ষাকৃত বড় আকারের লেচি কাটিয়া লইবে। এখন সেই লেচি, লুচি বেলিবার ন্যায় গোলাকারভাবে বেলিয়া, ভাজিতে হইবে।
এদিকে ঘৃত জ্বালে বসাইতে হইরে, এবং তাহা পাকিয়া আসিলে, খাজাগুলি ছাড়িয়া দিয়া ভাজিয়া তুলিতে হইবে। এইরূপে সমুদায় খাজা ভাজা হইলে, তাহাতে কড়া-পাকের চিনির রস মাখাইয়া লইলে-ই খাজা প্রস্তুত হইল। খাজা ভাজিবার সময় আর একটি বিষয় মনে রাখিতে হয়, অর্থাৎ উহা ভাজিয়া যদি রসে ফেলা যায়, তাহা হইলে অনেক ঘৃত নষ্ট হইতে পারে; কারণ খাজার প্রত্যেক স্তবকে যে ঘৃত সঞ্চিত থাকে, রসে মিশাইয়া গেলে কোন লাভ নাই, এজন্য যতদূর পারা যায়, উহা বাঁচাইবার চেষ্টা করা উচিত। ঐ ঘৃত সংগ্রহ করিতে হইলে, খাজা ঘৃত হইতে তুলিয়া পেতে বা চুবড়িতে তুলিয়া রাখিলে, উহার মধ্যস্থ যাবতীয় ঘৃত নীচের পাত্রে ঝরিয়া পড়ে, সেই ঘৃত অন্য কাজে লাগিতে পারে। অনেক সময় দেখা যায়, অনেকে-ই খাজা ভাজিয়া রসে না ফেলিয়া তুলিয়া রাখেন, এবং যে সময়ে ব্যবহারে লাগিবে, তাহার কিছু পূর্ব্বে রস মাখাইয়া থাকেন। ভাজিয়া-ই রস মাখাইতে গেলে, আর একটি অসুবিধা এই যে, উহা প্রায়-ই ভাঙ্গিয়া যাইবার খুব সম্ভাবনা। তজ্জন্য পরে রস মাখান-ই ভাল।
