নিয়মে উহা মাখিতে হইবে। এখন সেই ময়দার গুটি কাটিয়া, গোল ধরণে প্রস্তুত করিতে হইবে। জিবেগজা করিতে হইলে, গুটি বা লেচি বেলুন দ্বারা লম্বাভাবে বেলিতে হইবে। ফলতঃ কুচা বা গুঁট্কে, যে কোন আকারে উহা তৈয়ার করিতে ইচ্ছা কর, সেইরূপ তৈয়ার করিবে। পরে তাহা ঘৃতে একটু কড়া গোছে ভাজিবে। ভাজিবার সময় মধ্যে মধ্যে নাড়িয়া চাড়িয়া দিবে। উপযুক্ত ভাজা হইলে, তাহা চিনির রসে নিক্ষেপ করিবে, এবং উত্তমরূপে নাড়িয়া চাড়িয়া, রস-সমেত খানিক রাখিয়া দিলে, রস উহার গায়ে আপনা হইতে-ই মরিয়া, বেশ খড়-খড়ে হইয়া আসিবে। অনন্তর, উহা তুলিয়া লইলে-ই গজা পাক হইল।
সকরপারা।
যে সকল উপকরণে সকরপারা প্রস্তুত করিতে হয়, সে সকলগুলি-ই সহল-প্রাপ্য, সুখাদ্য, পুষ্টি-কর এবং পবিত্র দ্রব্য। অতএব এই পবিত্র খাদ্য যে, হিন্দু-গৃহে সমধিক আদর পাইবে, তাহাতে আর সন্দেহ কি?
উপকরণ ও পরিমাণ।—ময়দা এক সের, দুগ্ধের সর এক পোয়া, বাদাম-বাটা দেড় পোয়া, চিনির রস এক পোয়া, ঘৃত এক পোয়া, ছোট এলাচ-চূর্ণ দুই আনা।
ভাল রকম টাট্কা অথচ মিহি ময়দার দুগ্ধের সর মাখিয়া খুব দলিতে হইবে। যখন দেখা যাইবে, উহা বেশ মিশ্রিত হইয়াছে, তখন বাদামবাটা ও এলাচ-চূর্ণ জলে গুলিয়া ঐ ময়দার সহিত মাখাইতে হইবে। লুচির ময়দা যে নিয়মে মাখিতে হয়, ইহা-ও সেই নিয়মে মাখিয়া লইবে। এখন এই ময়দায় এক একটি লেচি প্রস্তুত করিয়া, তদ্দ্বারা ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র চতুষ্কোণ
