ধরণে এক এক খণ্ড প্রস্তুত করিতে হইবে। এদিকে একটি পাত্রে সমুদায় ঘৃত জ্বালে চড়াইবে। এবং উহার গাঁজা মরিয়া পাকিয়া আসিলে, গজা ভাজার ন্যায় তাহাতে পূর্ব্ব-প্রস্তুত ময়দার খণ্ডগুলি ভাজিয়া তুলিয়া লইতে হইবে। উহা এরূপ নিয়মে ভাজিতে হইবে, যেন নরম না থাকে, অথচ কড়া-ও না হয়। এই ভর্জিত খণ্ডগুলিতে চিনির রস মাখিয়া লইলে-ই, সকরপারা প্রস্তুত হইল।
বাদামের সকরপারা।
উপকরণ ও পরিমাণ।—বাদাম বাটা এক সের, ময়দা এক সের, ঘৃত আধ সের, এক-তার বন্দ চিনির রস দেড় পোয়া, দুগ্ধ এক সের, মালাই দেড় পোয়া।
এক্ষণে সাড়ে সাত তোলা ঘৃত ময়দায় ময়ান দিয়া, উত্তমরূপে মর্দ্দন করিতে থাক। যখন দেখা যাইবে, উহা বেশ মিশ্রিত হইয়াছে, তখন তাহাতে বাদাম বাটা মিশাইয়া, আবার পূর্ব্বের ন্যায় দলিতে আরম্ভ কর। অনন্তর, দুগ্ধের সর দিয়া পুনর্ব্বার দলিতে থাক। পরে গরম দুধে ঐ ময়দা মাখিয়া লও। ময়দা মাখা হইলে, তদ্দ্বারা এক একখানি সকরপারা প্রস্তুত করিয়া, ঘৃতে ভাজিয়া তুলিয়া লইতে হইবে, এবং গরম থাকিতে থাকিতে, এক-তার বন্দ চিনির রসে ডুবাইয়া তুলিয়া লইলে-ই, বাদামের সকরপারা প্রস্তুত হইল।
অন্য প্রকারে তৈয়ার করিতে হইলে, এক-তার বন্দ চিনির রস লইয়া, তাহাতে বাদাম বাটা ও দুগ্ধ এবং ময়দা উত্তমরূপে মিশাইতে হইবে। পরে সেই ময়দার সকরপারা প্রস্তুত করিয়া, ঘৃতে ভাজিয়া লইলে-ই সকরপারা পাক হইল।
