সাউভাজা।
বেসম জলে গুলিয়া খুব ফেটাইবে। উহা এরূপ নিয়মে গুলিবে, যেন অধিক পাতলা বা শক্ত গোছের হয়। ইচ্ছা হয় যদি, এই সময় উহাতে লবণ ও মরীচের গুঁড়া-ও দিতে পারা যায়। অনন্তর, ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া, তদুপরি একখানি ঝাঝ্রা রাখিয়া, ঐ বেসমের গোলা দিতে হইবে, এবং ডা’ন হাতের তালুতে করিয়া দলিতে হইবে। এইরূপ দলনে ঝাঝ্রার ছিদ্র দিয়া লম্বা লম্বা আকারে উহা ঘৃতে পড়িবে। ঘৃতে একটু কড়া গোছে ভাজিয়া তুলিয়া লইলে-ই সাউভাজা তৈয়ার হইল।
জিলিপি।
এক সের সবেদায় এক পোয়া সুজির খামি মিশাইয়া, জলে গুলিবে, এবং তাহা উত্তমরূপে ফেটাইবে। ভাল রকম ফেটান না হইলে, জিলিপি ভাল হইবে না।
এদিকে, ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া, পাকাইয়া লইবে। অনন্তর, একটি ছিদ্র-বিশিষ্ট নারিকেলের মালা অথবা তৎসদৃশ অন্য কোনপাত্রে ঐ গোলা তুলিয়া, জাল-স্থিত ঘৃতের উপর ঘুরাইয়া ঘুরাইয়া ফেলিতে থাকিবে, একসঙ্গে আট দশখানি জিলিপি প্রস্তুত হইবে। ভাজিবার সময়, লাল আভা দিলে, তাহা তুলিয়া, চিনির রসে ফেলিবে। এবং ঝাঝ্রি দ্বারা ডুবাইয়া ধরিবে। রস হইতে তুলিয়া লইলে-ই, জিলিপি প্রস্তুত হইল। যে জিলিপি উত্তমরূপ মোচক এবং ডাঁটি বা পাপ্ড়ির ভিতর রসপূর্ণ, তাহা-ই উৎকৃষ্ট। ছানা দ্বারা ও ঐরূপ উৎকৃষ্ট জিলিপি প্রস্তুত হইয়া থাকে।
