অমৃতি।
অমৃতির পক্ষে কলাই-দাইলের পিটি প্রধান উপকরণ। পিটি উত্তমরূপ ফেটাইয়া, পাতলা করিয়া লইতে হয়। অনন্তর, একখণ্ড পরিষ্কৃত অথচ শক্ত মোটা নেকড়ায় ঐ গোলা পূরিয়া টিপিয়া ধরিতে হইবে, এবং জ্বালে ঘৃত চড়াইয়া, সেই ঘৃতের উপর ঐ পুটলি ঘুরাইয়া ঘুরাইয়া অমৃতি ফেলিতে হইবে। অমৃতির চারি ধার জড়াইয়া জড়াইয়া ফেলিতে হয়। উহা ভাজা হইলে, ঘৃত হইতে তুলিয়া, চিনির রসে ফেলিয়া, ঝারি দ্বারা চাপিয়া ধরিতে হইবে। এক খোলা রস হইতে তুলিয়া আবার আর এক খোলা ভাজিয়া, তাহাতে ডুবাইতে হইবে; এইরূপে অমৃতি প্রস্তুত করিতে হয়।
মদনামৃতি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—কাচামুগের দাইল-বাটা এক সের, ঘৃত এক সের, দধি এক পোয়া, চিনি এক সের।
দাইল-বাটা যে খিচ-শূন্যভাবে বাটিতে হয়, তাহা যেন মনে থাকে। এখন এই দাইল-বাটাতে দধি মিশাইয়া, দুই তিন দণ্ড পর্য্যন্ত খুব ফেটাইবে। দাইলে দধি মিশাইলে, মধুর ন্যায় উহার আকার হইবে। দাইল ফেটান হইয়াছে কি না, তাহা জানিতে হইলে, ঐ ফেটান গোলায় দুই এক বিন্দু জলে ফেলিবে; যদি উহা ডুবিয়া যায়, তবে আর-ও ফেটাইতে হইবে, এবং ভাসিয়া উঠিলে, ফেটান শেষ হইয়াছে জানিবে। এখন একখানি পরিষ্কৃত নেকড়ায় ঐ গোলা লইরা, জিলিপির আকারে ভাজিয়া, চিনির রসে
