ডুবাইবে। রস প্রবেশ করিলে, তাহা রস হইতে তুলিয়া লইলে-ই মদনামৃতি প্রস্তুত হইল। মদনামৃতি ভাজিবার সময় মৃদু তাপে ভাজিতে হয়, আর দাইল ভালরূপ ফেটান না হইলে, উহার মধ্যে রস প্রবেশ করিতে পারে না, এবং সুন্দররূপ ফুলে-ও না।
ঘেওর।
ফুল ময়দা এক সের, ঘৃত পাঁচ তোলা। ময়দাতে এই পাঁচ তোলা ঘৃতের ময়ান দিয়া, জলে পাতলা করিয়া গুলিতে হইবে। এখন তাহা খুব ফেটাইতে থাক। অনন্তর, কড়ায় ঘৃত পূর্ণ করিয়া জ্বালে চড়াইবে, এবং ঘৃত পাকিয়া আসিলে, তন্মধ্যে একটি কাঁটলা স্থাপন করিবে; এখন ঘটী করিয়া পূর্ব্বোক্ত গোলা তুলিয়া, ঐ কাঁটলার ভিতর ধারাক্রমে ঢালিতে হইবে। এবং উহা পূর্ণ হইলে, ধারার বিরাম করিবে। পরে কাঁট্লার মধ্য-স্থিত ময়দার স্ফীতিভাব দূর হইলে, পুনর্ব্বার তাহাতে গোলা ঢালিবে। এইরূপে গোলা নিক্ষেপে, উহা ফুলিয়া, ছিদ্র ছিদ্র আকারে কঠিন হইয়া আসিবে। এদিকে চিনির ঘন রস তৈয়ার করিয়া, কড়াইয়ের উপর কয়েকখানি বাঁশের কাটি ফাঁক ফাঁক করিয়া স্থাপন করতঃ, তদুপরি ঘেওর স্থাপনপূর্ব্বক, হাতা দ্বারা কিছু রস তাহাতে দিতে হইবে। এইরূপে রস-পূর্ণ হইলে, ঘেওর তৈয়ার হইল।
পান্তোয়া
ভাল রকম টাট্কা ছানার জল ঝাড়িয়া, তাহাতে অল্প পরিমাণে সবেদা কিংবা আরারুট মিশাইয়া উত্তমরূপে বাটিবে। এইরূপ মিশ্রণকে
