করিয়া লইলে-ই উহা তৈয়ার হইল। ক্ষীর মিশাইয়া তৈয়ার করিলে, লেডিক্যাণিং অতি সুস্বাদু হইয়া থাকে।
দানাদার।
রসগোল্লা প্রস্তুত করিয়া তাহা রস হইতে তুলিবে। অনন্তর, তাহাতে কড়া পাকের চিনির রস মাখাইয়া লইবে। এই রস জমিয়া আসিলে, দানাদার প্রস্তুত হইল।
মালপোয়া।
উপকরণ ও পরিমাণ।—উত্তম ময়দা এক সের, দধি আধ সের, চিনি দেড় পোয়া।
প্রথমে ময়দা, চিনি ও দধি একসঙ্গে মিশাইয়া জলে গুলিয়া লইবে। এখন ঘৃত-পূর্ণ একখানি তৈ (লৌহ নির্ম্মিত পাত্র) জ্বালে চড়াইবে, এবং তাহাতে পূর্ব্ব-মিশ্রিত তরল দ্রব্য, একটি পাত্রে লইয়া ঐ ঘৃতে ঢালিয়া দিবে, বাদামী বর্ণ হওয়া পর্য্যন্ত ভাজিবে। কিন্তু অগ্রে চিনি না দিয়া, মালপোয়া ভাজিয়া, চিনির রসে ফেলিয়া লইলে-ই ভাল হয়। আর গোলাতে দধি না দিয়া, বড় এলাচের দানা দিলে ভাল হয়।
ছানার মালপোয়া।
প্রথমে ছানার জল নিঃসারণ করিয়া ফেলিবে। পরে তাহা উত্তমরূপে বাটিয়া লইবে। এখন তাহাতে সুজির খাসা উত্তমরূপে মিশা-
