হয় না, ইহা যেন মনে থাকে। পানিফলের গজা সচরাচর লম্বা অথচ সরু আকারে তৈয়ার করিতে দেখা যায়। অন্যান্য গজা যেরূপ নিয়মে ভাজিয়া, চিনির রস মাখাইয়া লইতে হয়, এই গজার-ও তৈয়ার করিবার সেইরূপ নিয়ম। পানিফলের গজা বেশ মুখ-প্রিয়। পানিফলের আটা অর্থাৎ ময়দা দ্বারা তৈয়ার হয় বলিয়া, ইহাকে পানিফলের গজা কহিয়া থাকে।
মধুরাম্ল খণ্ডুই।
উপকরণ ও পরিমাণ—মুগের বেসম এক সের, দধি এক সের চিনি এক সের, ঘৃত এক পোয়া, দারুচিনি-চূর্ণ দুই আনা, লবণ পরিমিত লবঙ্গ-চূর্ণ দুই আনা, গোলমরীচ-চূর্ণ চারি আনা।
প্রথমে কিছু দধি ও বেসমে কিঞ্চিৎ জল দিয়া খুব ফেটাইবে। ফেটান হইলে, তাহা আগুনের আঁচে স্থাপন করিবে, এবং সর্ব্বদা নাড়িতে থাকিবে। জল শুষ্ক হইয়া কঠিন হইলে, নামাইয়া পাটাতে রাখিয়া দলিতে থাকিবে। অনন্তর, তাহা বিস্তীর্ণ করিয়া, ছুরী দ্বারা চতুষ্কোণাকৃতি ধরণে এক এক খণ্ড কাটিয়া, গজা প্রভৃতি ভাজার নিয়মে ভাজিবে। ভাজা হইলে, তুলিয়া একতারবন্দ চিনির রসে ডুবাইবে। এ স্থলে ইহা জানা আবশ্যক, পূর্ব্বে যে চিনির পরিমাণ বলা হইয়াছে, সেই চিনির রস প্রস্তুত করিয়া হইতে হয়। উহার ভিতর রস প্রবেশ করিলে তাহা তুলিয়া লইবে। এখন দধিতে সমুদায় উপকরণগুলি মিশাইয়া, কাপড়ে ছাঁকিয়া লইবে। এই দধি আগুনের আঁচে রাখিয়া তাহাতে পূর্ব্বপ্রস্তুত, রস-পূর্ণ খণ্ডুইগুলি ফেলিয়া দিয়া, একটু গা-মাখা গোছের হইলে-ই নামাইয়া লইবে।
