মুগের দাইলের মোহনভোগ।
কাঁচা মুগের দাইল জলে ভিজাইয়া রাখিবে। উত্তমরূপ ভিজিলে অধিক জলে ধুইয়া, তাহার খোসা তুলিয়া ফেলিবে। পরে এই দাইলগুলি শিলে বাটিবে। এরূপ করিয়া বাটিবে, যেন ছিবড়া ছিবড়া হয়, কারণ অধিক বাটা হইলে, মোহনভোগ আঠা আঠা হইয়া যায়। এ-দিকে ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া পাকাইয়া লইবে। এই মোহনভোগে ঘৃতের পরিমাণ একটু অধিক হইলে-ই ভাল হয়, নতুবা একটু হাল্সে গন্ধ ছাড়িতে থাকে। এখন ঘৃতে দাইল-বাটা ঢালিয়া দিয়া, বেশ করিয়া নাড়িতে চাড়িতে থাকিবে; এবং ভাজা ভাজা হইলে, তাহাতে দুধ, (কেবলমাত্র জল দিলে-ও হইতে পারে) চিনি এবং অল্প জল ঢালিয়া দিবে। এই সময় যদি আবার বাদাম, পেস্তা, কিস মিস্ এবং ছোট এলাচের দানা-চূর্ণ দেওয়া যায়, তবে আর-ও সুখাদ্য হইয়া থাকে। জ্বালে কাদা কাদা অর্থাৎ মোহনভোগের ন্যায় হইলে, উনান হইতে নামাইবে। অল্পমাত্রায় কর্পূর দিলে-ই সুখাদ্য মুগের দাইলের মোহনভোগ পাক হইল।
কিস্মিসের মোহনভোগ।
উপকরণ ও পরিমাণ।—কিস্মিস্ এক সের, ঘৃত আধ পোয়া, চিনি এক পোয়া।
প্রথমে ভাল রকম পুষ্ট কিস্মিস্গুলি জ্বলে উত্তমরূপ ধৌত করিবে। এই সময় উহার বোঁটা যে, ফেলিয়া দিতে হয়, তাহা বোধ হয় সকলে-ই জানেন। পাক-পাত্রে করিয়া ঘৃত জ্বালে চড়াও এবং তাহাতে কিস্মিস্ দিয়া খুন্তি দ্বারা নাড়িতে থাক। নাড়িতে নাড়িতে যখন দেখিবে, এক
