থোড়ের মোরব্বা।
উপকরণ ও পরিমাণ।—গর্ভথোড় এক সের, দধি এক পোয়া, পাতি বা কাগজি লেবুর রস এক পোয়া, চিনি এক সের, ঘৃত এক পোয়া, ছোট এলাইচ চারি আনা, লবঙ্গ দুই আনা, দারুচিনি দুই আনা, জাফরাণ এক আনা, মরীচ চারি আনা, লবণ চারি তোলা।
প্রথমে থোড় মোটা মোটা চাকা চাকা করিয়া কাটিয়া লইবে। পরে তাহাতে লবণ মাখাইয়া এক দণ্ড রাখিবে। অনন্তর, কাপড়ে চাপিয়া, থোড়ের জল গালিয়া নিংড়াইয়া লইবে। এখন এক ছটাক ঘৃতে উহা সম্বরা দিয়া, দধি ও কিয়ৎপরিমাণ জলে সিদ্ধ করিবে। সিদ্ধ হইলে ঝাঝরি করিয়া তুলিয়া উত্তমরূপ জল ঝাড়িয়া পাত্রান্তরে রাখিবে। এদিকে চিনি ও লেবুর রসে পানক প্রস্তুত করিবে, এবং অবশিষ্ট ঘৃতে তাহা সম্বরা দিয়া জ্বাল দিতে থাকিবে। রস দেড়তার বন্দের হইলে, তাহাতে পূর্ব্ব-রক্ষিত থোড়গুলি ঢালিয়া দিবে। একবার ফুটিয়া আসিলে, মরীচ-চূর্ণ দিয়া নাড়িয়া দিবে। অনন্তর, জাফরাণ ও গন্ধদ্রব্য-চূর্ণ দিয়া নামাইয়া লইবে। যে সকল কদলীর থোড় ব্যঞ্জনের পক্ষে প্রশস্ত, সেই সকল থোড় দ্বারা মোরব্বা পাক করিতে হয়।
হরীতকীর মোরব্বা।
প্রথমে হরীতকীগুলি জলে উত্তমরূপ সুসিদ্ধ করিবে। সিদ্ধ হইলে জ্বাল হইতে নামাইয়া তাহার জল ফেলিয়া দিবে। এদিকে একসের চিনির দুইতারবন্দ রস প্রস্তুত করিবে। এখন এই রসে আমলকীর
