পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/১৯০

নবম পরিচ্ছেদ।

১৭৭

---

 এদিকে তিন পোয়া ভাল চিনি, দেড় পোয়া জলে গুলিয়া লইবে, এবং দুইটি ডিম ভাঙ্গিয়া তন্মধ্যস্থ শ্বেতাংশ উত্তমরূপে ফেটাইয়া ঐ চিনিতে মিশাইবে। এখন এই চিনির জল জ্বালে চড়াইবে। কিয়ৎক্ষণ ফুটিলে, উহা অপেক্ষাকৃত গাঢ় হইয়া আসিবে। তখন জ্বাল হইতে নামাইয়া, কাপড়ে ছাঁকিয়া পাত্রান্তরে ঢালিয়া রাখিবে। অনন্তর, উহা ঠাণ্ডা হইলে, তাহাতে পূর্ব্ব-তৈয়ারি আদাগুলি ঢালিয়া রাখিবে। এইরূপ তিন দিন অতীত হইলে, আদা ও চিনির রস পৃথক্ পৃথক্ পাত্রে রাখিবে, এবং রস পুনর্ব্বার জ্বালে চড়াইয়া কিছুক্ষণ তাপে থাকিলে, উহা গাঢ় হইয়া আসিবে, তখন তাহা জ্বাল হইতে নামাইয়া পাত্রান্তরে রাখিবে, এবং অল্প পরিমাণে গরম থাকিতে থাকিতে, আদাগুলি তাহাতে ফেলিয়া রাখিবে। এইরূপে তিন চারি দিন অতীত হইলে, পুনর্ব্বার পূর্ব্বরূপ আদা ও রস পৃথক্ করিয়া রস জ্বাল দিবে, এবং ঈষৎ উষ্ণ রসে আদাগুলি ফেলিয়া রাখিবে। তিন চারি বার এই নিয়মে পাক করিলে, আদার মোরব্বা প্রস্তুত হইয়া উঠিবে। উহা প্রস্তুত হইয়াছে কি না, তাহা জানিতে হইলে, একখানি আদা কাটিয়া দেখিলে জানিতে পারা যাইবে, অর্থাৎ কর্ত্তন করিলে, আদার মধ্যস্থান বেশ রসাল বোধ হইবে। ইহাতে-ও যদি বুঝিতে না পারা যায়, তবে এক টুকরা খাইয়া দেখিবে, উহা ঈষৎ ঝাল ঝাল সুমিষ্ট এবং রসাল হইয়াছে। মোরব্বা প্রস্তুত হইলে তাহা একটি বোতলের মধ্যে মুখ আঁটিয়া রাখিয়া দিবে, এবং আহারের সময় বাহির করিয়া লইবে।