কামরাঙ্গার মোরব্বা।
উপকরণ ও পরিমাণ—কামরাঙ্গা বা কর্ম্মরঙ্গ এক সের, চিনি দুই সের, দধি আধ সের, লবণ পরিমিত, পাতিলেবু একটা, চূণ তিন তোলা।
প্রথমে কামরাঙ্গার শির ছাড়াইয়া, একটি মাটির পাত্র জল-পূর্ণ করিয়া, তাহাতে আন্দাজ চারিদণ্ড কাল, কামরাঙ্গাগুলি রাখ এবং জল ফেলিয়া দিয়া, পুনরায় ঐ নিয়মে ঐ সময় পর্য্যন্ত রাখিয়া আস্তে আস্তে উহা ধুইয়া জল ফেলিয়া দাও। এই সময় ঐ কামরাঙ্গায় পাঁচ সাতটি ছিদ্র কর এবং অর্দ্ধেক চূণ জলে গুলিয়া, তাহাতে কামরাঙ্গাগুলি একদণ্ড ভিজাইয়া রাখিয়া, ঐ জল ফেলিয়া দিয়া, পুনর্ব্বার অবশিষ্ট অর্দ্ধেক চূণ গুলিয়া, একদণ্ড কামরাঙ্গা ভিজাইয়া রাখিবে। কামরাঙ্গার পরিমাণ মত ঘোলে (তক্র) কামরাঙ্গা ডুবাইয়া রাখিবে। চারিদণ্ড পরে ঘোলের সহিত কামরাঙ্গা সিদ্ধ করিবে, এবং সিদ্ধ হইয়া ঘোল বিবর্ণ হইলে, পুনর্ব্বার চারি দণ্ড-কাল ঘোলে সিদ্ধ করিয়া নামাইবে, এবং ঘোল ফেলিয়া দিয়া, পরিষ্কৃত জলে উহা ধৌত করত, লেবুর রস, অল্প-পরিমাণ লবণ ও দধি মাখাইয়া এবং চিনির একতারবন্দ রস ঢালিয়া দিয়া, মৃদু মৃদু তাপে সিদ্ধ করিবে। মোরব্বার ন্যায় উহার রং হইলে, নামাইয়া শীতল করত, পরিষ্কৃত পাত্রে রাখিলে-ই, তীব্র অম্ল রস নষ্ট হইয়া মোরব্বা প্রস্তুত হইবে।
আমলকীর মোরব্বা
উপকরণ ও পরিমাণ।—আমলকী এক সের, জল দশ সের, পেয়ারা পাতা (পেষিত) পাঁচ তোলা, সোহাগা-চূর্ণ আধ তোলা, ছোট এলাচ-চূর্ণ আধ তোলা, গোলাপ জল এক তোলা।
