তালশাঁস সন্দেশ।
এই সন্দেশের আকার অবিকল তালশাঁসের ন্যায়; এবং তালশাঁসের ভিতর যেমন জল থাকে, কৌশল করিয়া ইহার-ও ভিতর সেইরূপ রস রাখা হয়। এক সের চিনির রস ও এক সের ছান৷-বাটা একসঙ্গে জ্বালে চড়াও। ফুটিতে আরম্ভ করিলে, তাড়ু দ্বারা নাড়িতে থাক। রসে ছানা মিশিয়া যখন দেখা যাইবে, বেশ লপেট গোছের হইয়াছে এবং উহা ঘন হইয়া চিট ধরিয়াছে, তখন পাক-পাত্রটি উনান হইতে নামাইয়া, বিড়ার উপর স্থাপন করিবে। আর ঘন ঘন তাড়ু নাড়িতে থাকিবে। নাড়িতে নাড়িতে পাক আঁটিয়া আসিলে, খুলি হইতে সমুদায় সন্দেশ তুলিয়া, একখানি রারকোস অথবা কোন পাত্রে রাখিয়া, হাতে করিয়া দলিতে থাকিবে। অনন্তর, গুটি কাটিয়া তালশাঁস সন্দেশের ছাঁচের মধ্যে এই গুটি পুরিয়া, আস্তে আস্তে চাপিয়া ধরিয়া, খোল তৈয়ার করিবে। এখন, সেই খোলের ভিতর (আকার বুঝিয়া) চিনির রসে সামান্য গোলাপ-জল বা গোলাপী আতর মিশাইয়া, সেই উৎকৃষ্ট গোলাপজল পূরিয়া তলা আঁটিয়া দিবে। পরে, ছাঁচ হইতে অতি সাবধানে বাহির করিবে। সন্দেশ সাজাইয়া রাখিবার সময়, এরূপ ভাবে সোজা করিয়া স্থাপন করিবে, যেন কোনক্রমে তাহা হইতে জল বাহির হইয়া না পড়ে। কারণ, জল বাহির হইয়া গেলে, উহার-ও আস্বাদন নষ্ট হইয়া যাইবে।
আম-সন্দেশ।
গঠন ও আস্বাদন আমের ন্যায়, এইজন্য ইহাকে আম-সন্দেশ
