মাত বাহির করিয়া, উহার সারভাগ সন্দেশের জন্য লইতে হয়। এখন ঐ সার গুড় আড়াই পোয়া এবং ভাল চিনি দেড় পোয়া জ্বালে চড়াও। ফুটিয়া আসিলে অথবা প্রথমে-ই, তাহাতে এক সের ছানা মিশাইয়া দেও। জ্বালের অবস্থায় ঘন ঘন তাড়ু নাড়িতে থাক। জ্বালে টগ্বগ্ করিয়া ফুটিয়া আসিলে, পাক-পাত্র নামাইয়া একটি বিড়ার উপর স্থাপন কর, এবং খুব নাড়িতে থাক, অনন্তর, খুলির গায়ে এক কাঁচ্চা চিনি দিয়া, বিচ মারিতে আরম্ভ কর। বিচ মারা হইলে, সমুদায় সন্দেশের সহিত উহা মিশাইয়া, ঘন ঘন নাড়িতে থাক। এইরূপ নাড়িতে নাড়িতে যখন আঁটিয়া অর্থাৎ অপেক্ষাকৃত কঠিন হইয়া আসিবে, তখন খুলি হইতে সন্দেশ পাত্রান্তরে তুলিয়া রাখিবে। অল্প জুড়াইয়া আসিলে তাহা চট্কাইয়া, গোল্লা অথবা যে কোন আকারে গঠন করিলে, নূতনগুড়ের সন্দেশ প্রস্তুত হইল। কেহ কেহ আবার গুড়ে চিনি না দিয়া, কেবলমাত্র গুড় দ্বারা-ও সন্দেশ পাক করিয়া থাকেন। কিন্তু তাহা তত পরিষ্কৃত ও সুখাদ্য হয় না। আর, ছানার যেরূপ ভাগ পরিমাণ লিখিত হইল, তাহার কম বেশী করিয়া-ও পাক করা যাইতে পারে, কিন্তু ছানার পরিমাণ কম হইলে, সন্দেশ অত্যন্ত শক্ত হইবে এবং তত সুখাদ্য হইবে না।
চম্চম্।
চম্চমের পক্ষে ভাল রকম টাট্কা ছানা প্রশস্ত। ছানার জল উত্তমরূপে বাহির করিতে হয়। ছানার জল বাহির হইলে, তাহা একখানি তক্তা বা বারকোসে রাখিয়া হাতে করিয়া চট্কাইবে। অনন্তর, এই চট্কান ছানার এক একটি দলার ভিতর ছোট এলাচের দানা পুরিয়া পুলি
