দিয়া, দুই পীঠ উল্টাইয়া ভাজিয়া লইবে, ঘৃতে বেশ ভাজা হইলে, তখন তাহা তুলিয়া লইলে-ই পাটি-সাপ্টা প্রস্তুত হইল। পূর্ব্বে যে পূর প্রস্তুত করা হইয়াছে, যাঁহারা ঐরূপ মূল্যবান্ পূর তৈয়ার করিতে অসমর্থ, তাঁহারা নারিকেলের ছাঁই পূর দিতে পারেন এবং জল ও দুধে গোলা প্রস্তুত করিবেন।
বেগুণ-পিষ্টক
নিতান্ত কচি কিংবা পাকা নহে, এইরূপ অবস্থার টাট্কা বেগুণ, আগুনে পুড়াইয়া লইবে। অঙ্গার অথবা ঘুঁটের আগুনে বেগুণ, সুন্দররূপ দগ্ধ হয়। বেগুণ পোড়াইবার পক্ষে আর একটি সঙ্কেত মনে রাখা আবশ্যক। অর্থাৎ বেগুণের সর্ব্বাঙ্গে তৈল মাথাইয়া, বোঁটা আগুনের মধ্যে প্রবিষ্ট করিয়া দগ্ধ করিলে-ই বেগুণ পুড়িয়া উঠিবে। এখন তাহার খোসা ছাড়াইয়া চট্কাইতে থাক। এই চট্কান বেগুণে ময়দা অথবা পিটালি, আদা-ছেঁচা, ছোট এলাচের দানা ছেঁচা, মৌরী এবং পরিমিত লবণ মাখিয়া লও। এ দিকে একখানি ভাওয়াতে কিঞ্চিৎ ঘৃত জালে চড়াও এবং উহা গরম হইলে, উক্ত বেগুণের এক একটি টিক্লি দিয়া, খুন্তি দ্বারা অল্প চেপ্টা করিয়া দিবে। উহার আকার যে, ছোট ছোট গোল ধরণের হইবে তাহা বোধ হয়, সকলে-ই বুঝিতে পারিয়াছেন এইরূপে তাওয়াতে যে পরিমাণ ধরিতে পারে, তাহা দিয়া খুন্তি দ্বারা আবার এক একটি করিয়া, উল্টাইয়া দিতে থাকিবে। এইরূপে সমুদায়গুলির দুই পিঠ ভাজা হইলে, তখন আবার অল্প পরিমাণে ঘৃত ঐ সকল পিষ্টকের উপর ছড়াইয়া দিয়া, সমুদায়গুলি নাড়া-চাড়া করিতে করিতে বেশ খড়-
