ভাপা-পুলি।
কেবল-মাত্র চাউলের গুঁড়া দ্বারা এই পিটা প্রস্তুত করিতে হয়। গরম জলে চাউলের গুঁড়া রুটির ময়দার হায় মাথিয়া লইবে। এই মাখা গুঁড়াকে ‘কাই’ কহে। কাই প্রস্তুত হইলে, তদ্বারা এক একটি পুলি তৈয়ার করিবে এবং তাহার ভিতর খোল করিয়া, নারিকেলের ছাঁই অথবা কেবল-মাত্র নারিকেল-কোরা পূর দিয়া পেট আঁটিয়া দিবে। সমুদায়গুলি গড়ান হইলে, খুব ফুটন্ত জলে ছাড়িয়া দিবে। খানিক-ক্ষণ জ্বালে পাক হইলে, উহা সুসিদ্ধ ও শক্ত হইয়া আসিবে। তখন তাহা তুলিয়া, ঠাণ্ডা জলে ঢালিয়া ফেলিবে। অনন্তর, জল হইতে তুলিয়া লইলে-ই ভাপা পুলি পাক হইল। রুচি-অনুসারে কেহ কেহ আবার কাইয়েতে লবণ মিশ্রিত করিয়া থাকেন।
দুধে আওটান পুলি
ভাপা পুলি অপেক্ষা এই পুলি সমধিক সুমধুর। ভাপা পুলি ধে নিয়মে প্রস্তুত করিতে হয়, ইহার প্রস্তুত করিবার নিয়ম অবিকল সেইরূপ। তবে প্রভেদের মধ্যে, জলে সিদ্ধ না করিয়া, দুধে সিদ্ধ করিতে হয় এবং দুধ কিছু ঘন হইলে, তাহাতে উপযুক্ত পরিমাণে গুড় দিতে হয়। জ্বালে পুলিগুলি সুসিদ্ধ ও দুধ বা ঝোল গাঢ়-হইলে-ই নামাইয়া লইতে হয়।
