যোসি।
পুলির কাইয়ের মত কাই প্রস্তুত করিয়া, তদ্বারা সরু তারের ন্যায় করিবে এবং তাহা গুড় ও দুধে পাক করিয়া বা অওটাইয়া, নামাইয়া লইবে।
সেমুই।
সেমুই বা সেমাই মুসলমানদিগের বড় আদরের খাদ্য। যদি-ও উহা মুসলমানদিগের খাদ্য, কিন্তু যে যে উপকরণে এবং যে নিয়মে পাক করিতে হয়, তাহাতে কোন হিন্দুর নিকটে-ই উহা অপবিত্র বলিয়া গণ্য হইতে পারে না: বরং দেব-সেবায় পর্য্যন্ত ব্যবহার করিতে পারা যায়। সেমাই সুজি, চিনি এবং ঘৃত দ্বারা পাক করিতে হয়। এদেশ অপেক্ষা লক্ষ্ণৌয়ে উহা উৎকৃষ্টরূপে প্রস্তুত হইয়া থাকে। তজ্জন্য সময়ে সময়ে কলিকাতার বাজারে বিক্রয়-নিমিত্ত আনীত হইতে দেখা যায়।
সেমুই এক প্রকার মিষ্ট খাদ্য। রুটি কিংবা লুচির ময়দা মাখার ন্যায়, সুজি জলে মাথিয়া লইতে হয়। উহা ভালরূপ ঠাসিয়া লওয়া আবশ্যক। পরে সেই মাখা সুজির একটি তাল করিয়া তাহা হইতে অল্প পরিমাণ সুজি লইয়া আঙুলে চট্কাইতে হয়। উত্তমরূপ চট্কান হইলে, তাহা দুই হাতে করিয়া, ক্রমাগত পাকাইতে হয়। পাকাইতে পাকাইতে সরু সূতার ন্যায় লম্বাভাবে কোন পাত্রের উপর বক্রাকারে রাখিতে হয়। অনেক সময়ে ও বহু পরিশ্রম করিয়া ও অল্প পরিমাণে সেমুই তৈয়ার হইয়া থাকে। এজন্য লক্ষ্ণৌ প্রভৃতি অনেক স্থানে উহা প্রস্তুত করিবার নিমিত্ত এক প্রকার কল আছে। কলে অল্প সময়ে
