চলিতে পারে। উচ্চ শ্রেণীর ভোক্তাগণ এই সময় আবার বাদাম, পেস্তা, কিস্মিস্ মিশাইয়া থাকেন, কিন্তু সচরাচর ঐ সকল ব্যবহার করিতে দেখা যায় না। জ্বালে ফুটিয়া গাঢ় হইয়া আসিলে, তাহা নামাইয়া লইতে হয়। এই সময় অনেকে ছোট এলাচের দানার গুঁড়া দিয়া, উহার আস্বাদন বৃদ্ধি করিয়া-ও থাকেন। একবিন্দু গোলাপী আতর দিলে উহা আর-ও উপাদেয় হইবার কথা।
তৃতীয় প্রকার।—সেমাই প্রস্তুত করিতে হইলে, উহা কেবলমাত্র চিনির রসে পাক করিতে হয়। আমরা পরীক্ষা করিয়া দেখিয়াছি, সেমাই পাক করিবার পূর্ব্বে অল্প পরিমাণে ঘৃতে ভাজিয়া লইলে, উহা সমধিক সুখাদ্য হইয়া থাকে।
আস্কা পিটা।
কেবলমাত্র চাউল-গুঁড়া দ্বারা আস্কা পিঠা প্রস্তুত করিতে হয়। প্রথমে চাউলের গুড়া জলে গুলিয়া লইবে। গোলা নিতান্ত পাতলা কিংবা গাঢ় করিবে না। অনন্তর, একখানি শরা কিংবা মালসা মৃদু জ্বালে চড়াইবে। উহা গরম হইলে, একটি ছোট বাটিতে গোলা তুলিয়া, ঐ জাল-স্থিত পাত্রে ঢালিয়া দিবে। ঢালিয়া দিয়া-ই আর একথানি শরা ঢাকা দিবে এবং দুই একবার তাহার চারিধারে জল ছড়াইয়া দিবে। অল্পক্ষণ এইরূপ অবস্থায় থাকিলে, তাহা অল্প পরিমাণে ফুলিয়া উঠিবে; অনন্তর, একখানি খুস্তি দ্বারা আস্তে আস্তে তুলিয়া লইবে। এইরূপে সমুদায় আস্কা প্রস্তুত করিবে। কেহ কেহ গরম আস্কা অপেক্ষা বাসী আস্কা আহারে ইচ্ছা প্রকাশ করিয়া থাকেন।
