গুড় পিটা।
চাউলের গুঁড়া ও গুড় দ্বারা এই পিটা পাক করিতে হয়। চাউলের গুঁড়া, জল এবং গুড় এক সঙ্গে ঘন রকম গুলিয়া গোলা প্রস্তুত করিধে। গোলা প্রস্তুত হইলে, তদ্বারা পিটা ভাজিতে হয়। ভাসা তৈলে ভাজিলে, পিটা বেশ ফুলিয়া উঠে। প্রথমে তৈল ছালে চড়াইয়া পাকাইয়া লইবে। পরে তাহাতে ছোট বাটির এক বাটি গোলা ঢালিয়া দিবে। তৈলে ঢালিয়া দিলে, আস্কা পিটার ন্যায় ফুলিয়া উঠিবে অনন্তর, জ্বালে লাল্ছে রং হইলে তুলিয়া লইবে। গুড়পিটা অপেক্ষাকৃত সুস্বাদু করিতে হইলে, উহা দুধে গুলিয়া লইতে হয় এবং গোলাতে অল্প পরিমাণে তিল ছড়াইয়া দিলে ভাল হয়।
কলা পিটা।
চাউলের গুঁড়া, কলা এবং গুড় দ্বারা এই পিটা প্রস্তুত করিতে হয়। প্রথমে চাউলের গুঁড়া, গুড়, কলা এবং দুধ এক সঙ্গে গুলিয়া তালের বড়া ভাজার উপযুক্ত গোলা তৈয়ার করিবে। ইচ্ছা হইলে এই সময় উহাতে নারিকেল-কুরা মিশাইতে পারা যায়। গোলা প্রস্তুত হইলে, তাহা তৈল অথবা ঘৃতে ভাজিতে হইবে। যদি ঘৃতে ভাজিতে হয়, তবে গোলাতে কিয়ৎপরিমাণে ছোট এলাচ-চূর্ণ এবং গুড়ের পরিবর্ত্তে চিনি মিশাইলে ভাল হয়। বড়া কিংবা গুড়পিটার ধরণে উহা ভাজিয়া লইতে হইবে। আর দুধের অভাবে কেবলমাত্র জল দ্বারা-ও গোলা প্রস্তুত হইতে পারে। কিন্তু দুধে প্রস্তুত করিলে, উহা সমধিক সুস্বাদু হইয়া থাকে।
