এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
.jpg)
দ্বিতীয় পরিচ্ছেদ।
চিনি ও গুড় প্রকরণ।
চিনি প্রস্তুত।
.jpg)
র্জ্জুর ও ইক্ষু গুড়ের দ্বারা যাবতীয় মিষ্ট-দ্রব্য প্রস্তুত হইয়া থাকে। খর্জ্জুর বা খেজুরের গুড় নুতন অবস্থায় বেশ সুখাদ্য। ইক্ষু-গুড় পুরাতন হইলে, তাহা মাতিয়া উঠে। এজন্য গুঁড়ের প্রথমাবস্থায় অর্থাৎ নূতন গুড়ের চিনি করিতে হয়। যে নিয়মে চিনি প্রস্তুত করিতে হয়, নিম্নে তাহা লিখিত হইল।
সকল প্রকার গুড় দ্বারা ভাল রকম চিনি প্রস্তুত হয় না। যে গুড়ে রসযুক্ত দানা থাকে, তাহাতে-ই উৎকৃষ্ট চিনি প্রস্তুত হয়। প্রথমে একটি পেতেতে সারগুড় ফেলিয়া রাখিতে হয়। ঐ পেতেটির নিয়ে আবার স্বতন্ত্র একটি গামলা অথবা তৎসদৃশ কোন পাত্র রাখা আবশ্যক। কারণ, পেতেতে গুড় রাখিলে, তাহার সেটে অর্থাৎ মাত ঝরিতে থাকে; সুতরাং পেতেটি যদি কোন পাত্রের উপর স্থাপন করা না যায়,
