হইলে, তাহাতে খৈ চালিয়া দিয়া মুড়কি মাখিয়া লইবে। মুড়কি প্রথমে আঠা আঠা থাকে, পরে শুকাইলে উহা বেশ খড়-খড়ে হইবে।
গুড়ের নারিকুলি।
চিনির রসে যেরূপ নিয়মে নারিকুলি প্রস্তুত হইয়া থাকে, গুড় দ্বারা-ও সেইরূপ নারিকুলি সন্দেশ পাক করিতে পারা যায়; কিন্তু তাহা চিনির সন্দেশের ন্যায় সুমধুর হয় না। গুড়ের মধ্যে আবার নলেন গুড়-ই উৎকৃষ্ট; তদ্দ্বারা নারিকুলি পাক করিলে, তাহার আস্বাদন উত্তম-ই হইয়া থাকে। গুড়ের সার ভাগ দ্বারা নারিকুলি পাক করিতে হয়। অতএব একখানি মোটা পরিষ্কার কাপড়ে গুড় বাঁধিয়া, তাহার উপর ভারি জিনিষ চাপ দিবে, উহার মাত বা তরলাংশ নির্গত হইয়া যাইরে। সমুদায় মাত বাহির হইলে, সেই গুড়কে খাঁড় কহে। ঝুনা নরিকেল-কুরা ও গুড় এক সঙ্গে মিশাইয়া, পাক-পাত্রে করিয়া জ্বালে চড়াইবে, এবং জ্বালের অবস্থানুসারে ঘন ঘন নাড়িতে থাকিবে। যখন দেখিবে, উহা বেশ আঠা হইয়া, তাড়ুর গায়ে কামড়াইয়া ধরিয়াছে, তখন তাহা জ্বাল হইতে নামাইবে, এবং খানিক নাড়া-চাড়ার পর, উহা আঁটিয়া ও জুড়াইয়া আসিলে, তখন তদ্বারা সন্দেশ গড়াইয়া লইবে।
চিড়ার চাক্তি।
চিড়া, মুড়ি এবং খৈ দ্বারা চাক্তি প্রস্তুত হইয়া থাকে। চাক্তির পক্ষে ভাজা চিড়া-ই প্রশস্ত। কাঁচা চিড়া অপেক্ষা ভাজা চিড়া বেশ মোচক
