এবং আস্বাদ-ও উত্তম। নলেন গুড় দ্বারা ঐ সকল চাক্তি প্রস্তুত করিলে, আহারে আস্বাদ ভাল হইয়া থাকে। একসের পরিমিত গুড় জ্বালে চড়াইবে, এবং উহা ফুটিয়া আসিলে, তাহাতে ভাজা চিড়া ফেলিয়া দিবে। অনন্তর, তাড়ু দ্বারা নাড়িতে থাকিবে। জ্বালের অবস্থায় অল্প চিট ধরিয়া আসিলে, পাক-পাত্রটি একটি বিড়ার উপর নামাইয়া রাখিবে। এখন, উহাতে কিছু চিনি দিয়া বিচ্ মারিতে থাকিবে। জুড়াইয়া আসিলে; এক মুঠা লইয়া গোল করিয়া মোয়া বাঁধার ন্যায় বাঁধিবে। পরে একখানি তক্তা বা বারকোসে রাখিয়া, হস্তের তালু দ্বারা চেপ্টা করিয়া লইলে-ই, চিড়ার চাক্তি প্রস্তুত হইল। মুড়ি প্রভৃতির চাক্তি-ও এই নিয়মে প্রস্তুত করিবে। ভোক্তাগণ রুচি অনুসারে ছোট এলাচের দানা কিংবা গোলমরিচ ও কর্পূরের গুঁড়া মিশাইয়া-ও চাক্তি প্রস্তুত করিতে পারেন।
উদরাময় রোগে চিড়ার চাক্তি কুপথ্য। চিড়া মধুর-রস, স্নিগ্ধ, রুচি-কর, বিষ্টম্ভ কারক, কফ-জনক, এবং কাম-বর্দ্ধক। দুগ্ধ-মিশ্রিত চিড়া পুষ্টি-কর, বল-কারক, শুক্র-বর্দ্ধক ও মল-ভেদক।
খৈচুর।
বাঙ্গালা দেশের মধ্যে ধনেখালি নামক স্থানের খৈচুর সমধিক প্রসিদ্ধ। খৈচুরের পক্ষে বেশ দানাদার ফুটন্ত অথচ টাট্কা খৈ প্রশস্ত।
প্রথমে এক সের চিনির রসে, এক সের খৈ মিশাইয়া জ্বালে চড়াইবে। জ্বালের অবস্থায় তাড়ু দ্বারা সর্ব্বদা নাড়িতে থাকিবে। তদ্বারা খৈগুলি ভাঙ্গিয়া চূর্ণ হইয়া যাইবে। যখন দেখিবে, খৈ কতক ভাঙ্গিয়া রসে আঁটিয়া আসিবার উপক্রম হইয়াছ; তখন তাহা জ্বাল হইতে নামাইবে,
