এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
৬৬
মিষ্টান্ন-পাক।
তিলেখাজা।
চিনির রস অথবা খাঁড়-গুড় জ্বালে চড়াইয়া, কড়া-পাকে ফুটাইবে। অনন্তর, তাহা “বিচ্ মারিয়া,” পাটায় ঢালিয়া দিবে। ঐ সময় ঘসা তিল উহাতে ছড়াইয়া দিয়া, এক একখানি চাক্তি প্রস্তুত করিলে-ই, তিলেখাজা তৈয়ার হইল।
মঠ।
বাতাসা প্রভৃতি যে নিয়মে পাক করিতে হয়, সেই নিয়মে চিনির রস তৈয়ার করিয়া, কাঠের ছাঁচে ঢালিয়া দিলে, অল্পক্ষণ মধ্যে উহা জমিয়া আসিবে। অনন্তর, ছাঁচ হইতে খুলিয়া লইলে-ই, মঠ প্রস্তুত হইল।
এলাচদানা।
চিনির রস কড়া পাকে তৈয়ার করিয়া, তদ্দ্বারা এলাচের দানা, মুড়্কি মাখার ন্যায় রসে উপড়াইয়া লইবে।
গুড় ও চিনির মিষ্টান্ন।
ইক্ষু ও খেজুর গুড় দ্বারা নানা প্রকার মিষ্টান্ন প্রস্তুত হইতে দেখা যায়। যে নিয়মে ঐ সকল মিষ্ট-দ্রব্য পাক করিতে হয়, তাহা
