হইল। সচরাচর লুচি বেলিতে ঘৃত, তৈল এবং ময়দা ব্যবহৃত হইয়া থাকে। জ্বালে ঘৃত পাকিয়া আসিলে, তাহাতে লুচি ছাড়িয়া দিতে হয়। ঘৃতে লুচি দিয়া ঝাঝরি অথবা খুন্তি দ্বারা তাহা সামান্যরূপে টিপিয়া ধরিবে। এইরূপ টিপিয়া ধরিলে, উহা সুগোল হইয়া ফুলিয়া উঠিবে। এক পিট ফুলিয়া উঠিলে, উল্টাইয়া দিবে। অনন্তর, তাহা তুলিয়া লইলে-ই লুচি ভাজা হইল। ভাজা লুচি জাঁকে রাখিলে, তাহা অধিকক্ষণ পর্য্যন্ত গরম থাকে। গরম গরম লুচি উত্তম সুখাদ্য।
আয়ুর্ব্বেদ-মতে লুচির গুণ।—মধুর রস, কিঞ্চিৎ অম্ল-পাক, রুক্ষ ও মল-রোধক এবং বাত-শ্লেষ্মা, আমদোষ, গ্রহণী ও কাস-রোগে শান্তি-কারক।
খাস্তাই লুচি।
এই লুচির ময়দায়, সের প্রতি এক পোয়া পর্য্যন্ত, ঘৃতের ময়ান দিতে পারা যায়। ময়দা খুব ঠাসিয়া মাখা আবশ্যক। বেলিবার সময় যেন লুচি সুগোল হয়। উহা ঘৃতে ছাড়িয়া দিলে, সুন্দররূপ ফুলিয়া উঠিবে। ভাজার পর আস্তে আস্তে উহা সাজাইয়া রাখিতে হয়, নতুবা ভাঙ্গিয়া যাইবার সম্ভাবনা।
ফুল্কো লুচি।
সের প্রতি এক ছটাক ঘৃতের ময়ান দিয়া, ফুলকো লুচি ভাজিতে হয়। অন্যান্য লুচি ভাজিবার নিয়মানুসারে এই লুচি ভাজিতে হয়। প্রভেদের মধ্যে, উহা সুগোল অথচ ছোট ছোট আকারে বেলিয়া লইতে
