নারিকেলের মিষ্ট লুচি।
নারিকেল দ্বারা লুচি প্রস্তুত করিলে, তাহা অতি সুখাদ্য হইয়া থাকে। নারিকেল দ্বারা দুই প্রকার নিয়মে লুচি প্রস্তুত হইয়া থাকে। নারিকেল কুরিয়া তাহার দুধ বাহির করতঃ, সেই দুধে লুচির ময়দা মাখিয়া লইলে হইতে পারে। দ্বিতীয়তঃ, নারিকেল-কুরা উত্তমরূপ চন্দনের মত বাটিয়া, লুচির ময়দায় মিশাইয়া উত্তমরূপ ঠাসিয়া লইবে, এবং প্রয়োজন মত জল দিবে। মিঠা লুচি করিতে হইলে, এই সময় তাহাতে চিনি মিশাইতে হইবে। কিন্তু উহাতে চিনি মিশাইলে, ময়দা অত্যন্ত পাত্লা বা থস্-থসে হইয়া আসিবে। সুতরাং তাহাতে প্রয়োজন মত গুঁড়া ময়দা মিশাইয়া লইলে-ই উহা সুধরাইয়া যাইবে। চিনি মিশাইয়া লেচি অধিকক্ষণ না রাখিয়া, শীঘ্র শীঘ্র বেলিয়া লুচি ভাজিয়া লইবে। এই লুচি বড় আকারের না করিয়া, ছোট ছোট করিলে-ই ভাল হয়। লুচি ভাজিবার সময়, ঘৃতের উপর উহা ছাড়িয়া দিয়া, তাহার মধ্যস্থল আস্তে আস্তে ঝাঝরি দ্বারা টিপিয়া ধরিলে তাহা খুব ফুলিয়া উঠিবে। এক পিঠ ফুলিয়া উঠিলে, অপর পিঠটি উল্টাইয়া দিবে। ইচ্ছা হইলে, মিষ্ট না দিয়া-ও কেবলমাত্র নারিকেল দ্বারা লুচি তৈয়ার করিতে পারা যায়। যে নিয়মে নারিকেল মিশাইয়া ময়দা প্রস্তুত করিতে হয়, সেই প্রকার ময়দার রুটি ও পরোটা হইতে পারে। নারিকেলের লুচি, রুটি এবং পরোটা অত্যন্ত নরম হইয়া থাকে। লুচি ও পরোটা প্রভৃতি গরম গরম আহারে বেশ সুখাদ্য।
ব্রহ্মানন্দ-পুরি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—ময়দা এক সের, ধৃত দেড় পোয়া, ক্ষীর আধ পোয়া, চিনি তিন ছটাক, জয়িত্রী-চূর্ণ, গোলমরিচ-চূর্ণ ও বড় এলাচ-চূর্ণ উপযুক্ত পরিমাণ
