ময়দায় এক ছটাক ঘৃতের ময়ান দিয়া উত্তমরূপ মাখিয়া লইবে। পরে জল দিয়া খুব দলিতে থাকিবে। লুচির ময়দা যেরূপ নিয়মে দলিতে হয়, সেইরূপ দলিয়া লও। এখন উহাতে চব্বিশটী লেটি পাকাইয়া রাখ। এদিকে পাক-পাত্রে করিয়া ক্ষীর ভাজিতে থাক। লাল্ছে ধরণের হইলে, জ্বাল হইতে নামাইয়া রাখ, এবং ঠাণ্ডা হইলে চিনি ও পূর্ব্বোক্ত সমুদায় গুঁড়া মসলা ঐ ক্ষীরের সহিত বেশ করিয়া মিশ্রিত কর। এখন এই মসলা-মাথা ক্ষীরে চব্বিশটি লেট্টি কাট। এই ক্ষীরের লেট্টি প্রত্যেক ময়দার লেট্টির ঠুলির ভিতর পূর আঁটিয়া দেও। এখন রুটি বেলার ন্যায় গুঙ্ক: ময়দা দিয়া, এক একটি লেট্টি বেলিতে থাক। একটু সাবধানে উহা বেলা আবশ্যক, অর্থাৎ বেলার দোষে যেন ভিতরের ক্ষীর বাহির হইয়া না পড়ে। এদিকে ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া পাকাইয়া লও, এবং তাহাতে এক একখানি পুরি ভাজিয়া তুলিয়া রাখ। এই পুরি একটু কড়া করিয়া ভাজিয়া লইবে।
বিলাতী কুমড়ার লুচি।
সুপক্ক কুমড়া লুচি প্রস্তুতের পক্ষে প্রশস্ত। কারণ, সুপক্ক কুমড়া অত্যন্ত মিষ্ট হইয়া থাকে। প্রথমে পাকা কুমড়াটির মধ্যভাগ চিরিয়া দুই খও কর; অনস্তর, ভিতরের আঁত প্রভৃতি ফেলিয়া পরিষ্কার কর। এখন কুমড়াটির চেরা-মুখ সংযোগ পূর্ব্বক বাধিয়া পুরুভাবে মাটির লেপ দাও, পরে তাহা আগুনে (কাঠের কয়লায়) পুড়াইতে থাক। উত্তমরূপ দগ্ধ হইলে তুলিয়া জোড়টি খুলিয়া লও। যখন বেশ ঠাণ্ডা হইয়াছে দেখিবে, তখন কুমড়ার ভিতর হইতে কর্দ্দমবৎ শাঁস বাহির করিয়া, ময়দার
