গেলে, পুনর্ব্বার পূর্ব্ববৎ ঘৃত লেপিয়া দুগ্ধ লেপিরে। যতক্ষণ পর্য্যন্ত উপযুক্ত পরিমাণে পুরি পুরু না হইবে, ততক্ষণ মধ্যে মধ্যে ঐরূপ নিয়মে লেপ দিবে। উপযুক্তরূপ পুরু হইলে, পাক-পাত্র নামাইয়া তৎক্ষণাৎ তদুপরি মিছরির কুচি ও এলাচ-চূর্ণ ছড়াইয়া দিবে। অনন্তর, কড়াইয়ের গা হইতে আস্তে আস্তে উহা তুলিয়া লইলে-ই দুগ্ধের পুরি প্রস্তুত হইল। পুরি তুলিয়া লইলে যে অরশিষ্ট দুগ্ধ থাকিবে, তাহা লইলে উত্তম খাদ্য হইবে।
দধির লুচি।
ময়দা এক সের, ঘৃত এক সের। বাঁধা দধি আধ পোয়া। প্রথমে ময়দায় দধি মিশাইয়া খুব দলিতে থাকিবে। পরে তাহাতে দশ তোলা ঘৃত মিশাইয়া অত্যন্ত মর্দ্দন করিবে। ভালরূপ মর্দিত হইলে, গরম জল দ্বারা তাহা মাখিবে। জল মাখা হইলে, আবার আধ পোয়া ঘৃত ঐ ময়দায় মাথিয়া মুষ্ট্যাঘাতে দলিতে থাকিবে। উত্তমরূপ দলা হইলে, তদ্দ্বারা এক একটি লেচি কাটিবে, সেই লেচি ঠিক গোলাকার করিয়া বেলিবে। অনন্তর, তাহা ভাসা ঘৃতে ভাজিয়া লইলে-ই দধির লুচি প্রস্তুত হইল।
মিষ্ট গোকুল-পুরি
কেহ কেহ বলিয়া থাকেন, শ্রীকৃষ্ণ এই লুচি খাইতে ভালবাসিতেন রলিয়া-ই, ইহার নাম গোকুল-পুরি হইয়াছে। এই পুরি বেশ সুখাদ্য। নারিকেল দুধ দ্বারা গোকুল-পুরি প্রস্তুত করিতে হয়। লুচির ময়দা যে নিয়মে মাখিতে হয়, সেই নিয়মে, জলের পরিবর্তে,
