পাতা:স্বাস্থ্য-বিজ্ঞান - সুন্দরীমোহন দাস.djvu/১১২

o স্বাস্থ্যবিজ্ঞান । نسوا মন্দ ময়দা আহার বশতঃ ডিসপেপসিয়া ও ডায়েরিয়া জন্মিয়া থাকে। ময়দার ফন্টকিরি ও চাউলের গুড়া ভেজালের দরুন ডিসপেপসিয়া হইয়া থাকে। (১২) জনার ভুট্টার ( maze ) শতকরা ৬৭ ভাগ ফ্যাট। ইহা ২৪ ঘণ্টা জলে ভিজাইয়া ৪৬ ঘণ্টা ভালরূপ-সিদ্ধ করিয়া খাইতে হয় । জনার ভুট্টার ময়দার অধিকাংশ ফ্যাট ও প্রোটড ভাইলুট কষ্টিক সোডা লোশন দ্বারা দুৱীভূত করিয়া কর্ণ ফুলওয়ার ( Corn flour ) v2v3v5 KIF gli z8 | (১৩) বালি বা যব দুই প্রকার ; দানা বালি বা পাল বালি এবং গুড়া বা পেটেণ্ট বালি । ইহাতে ভাত অপেক্ষা নাইটোজেন এবং দুষ্পাচ্য পদার্থ অধিক। বালি সারক ( laxative)। বালি হইতে মণ্ট প্রস্তুত হয়। বালির জল বা বালি ওয়াটার বেশ শীতল এবং আমাশা প্রভৃতি রোগে সুপথ্য। বড় এক চামচে পাল বালি শীতল জলে ধৌত করিয়া কিঞ্চিৎ চিনি, একটু লেবুর খোসা, এবং অৰ্দ্ধ খণ্ড লেবুর রস মিশ্রিত করিতে হয়। তৎপর ইহাতে পােচ পোয় ফুটন্ত জল ঢালিয়া ৭.৮ ঘণ্টা রাখিয়া ছাকিয়া লইতে হয়। বালিতে সটীচুৰ্ণ, ময়দা, আরারুট বা আলুর পালে৷ ভেজাল থাকে । (১৪) দাল অতিশয় পুষ্টিকর ও নিরামিষাশীদের পক্ষে অত্যাবশ্যকীয়। ইহাতে নাইটোজেনের পরিমাণ অধিক। কিন্তু দালের শতকরা ৬ই ভাগ দুষ্পাচ্য ও মলের সঙ্গে নিৰ্গত হইয়া পড়ে ; এবং ইহাতে সল ফরাধিক্য বশতঃ হাইড্রোজেন সালফাইড গ্যাস উৎপন্ন হইয়া আধুনি (flatulence) জন্মায় । পাক্স বলেন কেবল দাল খাইয়া মনুষ্য ও পশু কিছুকাল জীবিত থাকিতে পারে। পুরাতন দাল দুষ্পাচ্য এবং ২৪ ঘণ্টা জলে ভিজাইয়া সিদ্ধ না করিলে জীর্ণ হয় না । মুগ সর্বাপেক্ষা লঘুপাক, তৎপর মস্তুর ও কলাই। মুগের যুষ রোগীর পথ্য। মসূরে অধিক পরিমাণ নাইট্রোজেন, আয়রণ ও ফসফেট অব লাইম আছে, অথচ সালফার নাই। মসুর যুষ রোগীর পথ্য। মাষ কলাই